Кабачки с томатным соком (на зиму)

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Эта вкусная заготовка — оригинальная закуска из кабачков — зимой просто находка! Кабачки с томатным соком получаются хрустящими, за счет кислоты (томатного сока и уксуса) не развариваются, хорошо держат форму. Кабачки имеют пикантную остринку, приятный, с кислинкой вкус и аппетитный чесночный аромат.

Продукты

Кабачки (молодые) — 1,3 кг

Помидоры — 1 кг

Чеснок — 3-4 зубчика

Перец красный острый — 1/3 шт. (8 колечек)

Масло растительное — 70 мл

Уксус 9 % — 50 мл

Сахар — 35 г (1 ст. ложка с горкой + 2 ч. ложки)

Соль — 2/3 ст. ложки

Перец чёрный молотый — 2-3 щепотки

Пошаговый фото рецепт

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Подготавливаем продукты. Количество ингредиентов указано из расчёта на 3 банки объёмом 500 мл. Помидоры желательно брать спелые, можно слегка переспевшие, «мясистые».

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Готовим томатный сок из помидоров. Для этого делаем сверху каждого помидора крестообразный надрез.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Помидоры опускаем в кипяток на 1-2 минуты. Затем отправляем в холодную/ледяную воду на 1 минуту.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

После этого снимаем с помидоров кожицу. Разрезаем каждый помидор на 4 части.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Удаляем жидкость с семенами.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Погружным блендером измельчаем мякоть помидоров в пюре. Получается очень густой томатный сок. Отправляем сок в толстостенную кастрюлю и ставим на огонь.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Доводим томатный сок до кипения и варим на небольшом огне 20 минут. Сок станет ещё гуще — почти как томатный соус. Томатного сока у меня получилось 600 мл.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Кабачки промываем, удаляем края и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Кожуру (если кабачки молодые) очищать не нужно.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Кабачки отправляем в кастрюлю с томатным соком. Добавляем соль, чёрный молотый перец и сахар.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Туда же вливаем растительное масло.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Готовим на среднем огне 20 минут, помешивая.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Чеснок очищаем и нарезаем маленькими кусочками.
Острый красный перец очищаем от семян и нарезаем колечками.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Острый перец и чеснок выкладываем в кастрюлю с кабачками и готовим, помешивая, ещё 10 минут на медленном огне.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Затем вливаем уксус.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Готовим ещё 10 минут.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Параллельно с приготовлением сока и кабачков подготовим тару. Банки и крышки тщательно промываем содой, а потом тёплой водой.
В широкую кастрюлю вливаем немного воды (5-7 см). Доводим воду до кипения и отправляем в неё крышки.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Затем помещаем в кастрюлю решётку. На неё ставим банки горлышком вниз. Стерилизуем банки с крышками 15 минут.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Простерилизованные крышки и банки вверх дном помещаем на чистое полотенце, чтобы они подсохли.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Кабачки с томатным соком горячими раскладываем в простерилизованные банки.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Накрываем банки стерильными крышками и герметично закручиваем.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Сразу же переворачиваем баночки вверх дном.

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Затем хорошо укутываем баночки с кабачками (пледом или тёплым одеялом) и оставляем до полного остывания (лучше на ночь).

Кабачки с томатным соком (на зиму)

Кабачки с томатным соком (на зиму) готовы. После остывания переносим банки с кабачками в прохладное место для хранения. Такие кабачки отлично сочетаются с картофелем или макаронными изделиями.
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com